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Les Vins

Savourez des vins d'exception en Provence

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Présentation

La production est orientée à 50 % vers les rouges et 50 % vers les blancs.

LES PRINCIPAUX CÉPAGES SONT:


Grenache, Cabernet Sauvignon, Syrah pour les vins rouges

Sauvignon, Rolle (ou Vermentino) et Semillon pour les vins blancs
  •  
Chacun de ces cépages est cueilli à pleine maturité, du début du mois de septembre à la fin du mois d’octobre. Le domaine pratique des vendanges en vert pour limiter les rendements et accroître la concentration des vins.

Ramassée à maturité phénolique, la vendange est manuelle et transportée en caissette de 10 kgs. Plusieurs passages sur la même parcelle sont possibles pour ne sélectionner que le raisin qui est à maturité optimale.

Dès réception à la cave, la vendange est égrappée (en rouge), triée et déversée dans les cuves par des wagonnets de 150 kgs pour respecter la qualité de la matière première en évitant les triturations occasionnées par des pompages.

Les cuves sont de petites capacités pour isoler les différents lots et cépages préparés au vignoble. La dégustation détermine au quotidien, durant la fermentation et macération, les différentes interventions nécessaires à l’extraction des bons composés du raisin.

L’élevage des vins est ensuite réalisé en barrique. Sa durée respecte toujours les qualités propres du variétal, l’apport du bois ne faisant que complexifier le vin sans aucun débordement gustatif.

Des vins signés conjointement avec Stéphane Derenoncourt.
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Villa Baulieu

Villa Baulieu Blanc
Terroirs et cépages
Provenant essentiellement de nos sols calcaires, le Sauvignon (30 à 50%) pour sa sagesse et le Rolle (50 à 70%) pour son exubérance méditerranéenne composent cette cuvée. L’altitude de 430m, l’exposition nord-est, et les sols froids favorisent l’acidité et la fraicheur de ce vin.
Vendanges
Elles sont manuelles et déterminées par une analyse gustative du raisin. La fraîcheur du fruit est notre priorité. Seules les grappes bien mûres et bien fermes, placées avec délicatesse dans des petites caisses de 10 kg pour éviter l’éclatement et l’oxydation des baies, sont choisies.
Vinification
Après un tri rigoureux à la cueillette et à la cave, les raisins blancs sont pressés avec leurs rafles afin d’apporter un peu plus de complexité aromatique. Les jus sont légèrement débourbés puis vinifiés dans de grands contenants en bois (foudres de 40 hl), où ils passeront 6 à 8 mois
 
Ce sont des vins complexes et racés avec beaucoup de fraîcheur et de largeur en bouche laissant place à une minéralité un peu saline.
Villa Baulieu Rouge
Terroirs et cépages
Ils proviennent de nos sols de marnes argilo-calcaires superposées de couches basaltiques. La production de vins rouges est majoritairement constituée de cépages méditerranéens. Vieux Grenache (environ 20%), Syrah (50%) et Cabernet Sauvignon (30%) constituent l’assemblage.
Vendanges
Ramassée à maturité phénolique, la vendange est manuelle et véhiculée en caissette de 10 kgs à la cave.
Vinification
Après un tri rigoureux, la vendange est égrappée puis encuvée. La dégustation détermine les opérations à effectuer quotidiennement. Le pigeage nous permet d’extraire en douceur les bons composés du raisin. Après 25 jours de macération, le vin est mis en barrique de bois français où il fera sa fermentation malolactique et restera de 10 à 12 mois.
 
L’harmonie, la finesse et l’élégance sont toujours recherchées sur nos vins.
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Cuvée Bérengère

Cuvée Bérengère Blanc
Terroirs et cépages
Sur la veine volcanique du domaine, contre laquelle est adossé un sol marneux, Rolle (50 à 70%) et Sémillon (30 à 50%) donnent une belle expression à cette cuvée. La craie, telle une éponge, absorbe l’humidité hivernale afin de la restituer en période estivale. Associé à l’exposition nord, ce terroir permet de limiter le degré alccolique.
Vendanges
Elles sont manuelles et déterminées  par une analyse gustative du raisin. La fraîcheur du fruit est notre priorité. Seules les grappes bien mûres et bien fermes, placées avec délicatesse dans des petites caisses de 10 kg pour éviter l’éclatement et l’oxydation des baies, sont choisies.
Vinification
Après un tri rigoureux à la cueillette et à la cave, les raisins blancs sont pressés avec leur rafles afin d’apporter un peu plus de complexité aromatique. Ils sont vinifiés en fûts de chêne français de chauffe légère, puis élevés 8 mois dans ces mêmes barriques.

Ce sont des vins sur des arômes d’agrumes, aux fruits à chair blanches associés aux épices de cumin et fenouil.
Ample et gourmand, leur belle trame phénolique leur procure de la rondeur.
Cuvée Bérengère Rouge
Terroirs et cépages
Provenant de sols volcaniques et argilo-calcaires, les parcelles de la cuvée Bérengère
Rouge se situent à une altitude de 430 mètres, avec une orientation nord-est.
Cette cuvée se compose majoritairement de Syrah (environ 70%), associée au Cabernet Sauvignon (environ 30%).
Vendanges
Elles sont manuelles et déterminées par une analyse gustative du raisin.
La fraîcheur du fruit est notre priorité.
Seules les grappes bien mûres et bien fermes, placées avec délicatesse dans des petites caisses de 10 kg pour éviter l’éclatement et l’oxydation des baies, sont choisies.
Vinification
Après un tri rigoureux à la cueillette et à la cave, les raisins sont vinifiés et macérés dans des cuves béton environ 25 jours.
Une dizaine de pigeages sont effectués pour une extraction des arômes en
douceur. Les jus sont ensuite élevés séparément durant 10 à 12 mois, soit dans des barriques, soit dans des foudres.
 
Le Villa Baulieu Cuvée Bérengère Rouge est un vin gourmand, éclatant de fruits rouges mûrs, depoivres frais, de baies de genièvre, d’éclats de chocolat.
La bouche est lisse, bien dessinée, et elle dispose d’un rebond d’énergie sur la finale qui lui donne un charme attrayant.
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Le second vin: Baulieu

Baulieu Blanc
Terroirs et cépages
Sur des sols argilo calcaires marneux, les parcelles de jeunes vignes de Villa Baulieu sont exposées est ou nord-est à 430 m d’altitude. Elles se répartissent entre le Rolle, le Sémillon et le Sauvignon.
Vendanges
Les vignes, travaillées tout au long de l’année dans le respect de la tradition, sont ensuite vendangées par tris successifs.
Vinification
Tri rigoureux d’abord à la vigne puis en cave sur une table vibrante. Les grappes entières sont pressées avec leurs rafles pour apporter plus de complexité aromatique. Le moût, refroidi à 11°C durant 24 heures, est séparé de ses bourbes lorsqu’il est bien clair. Trois semaines de fermentation à 16°C (20 % dans des barriques de chêne de deux vins, 80% dans des cuves inox) permettent d’extraire toute la quintessence du raisin.
Pour préserver sa fraîcheur et sa vivacité naturelles, la fermentation malolactique est bloquée.
L’élevage est de quatre mois dans ces mêmes barriques.
 
Ce vin blanc, dans la continuité de notre savoir-faire, est une belle approche des vins de Baulieu.
Baulieu Rouge
Terroirs et cépages
Provenant de sols volcaniques et argilo calcaire marneux, les parcelles des plus jeunes vignes de Villa Baulieu se situe à une altitude de 430 mètres, avec une orientation est ou nord-est. Syrah et Cabernet-sauvignon composent cette cuvée.
Vendanges
Les vendanges manuelles permettent un tri rigoureux à la cueillette sur ces vignes taillées en Guyot.
Vinification
Véhiculés jusqu’aux cuves par des tapis à bande pour éviter le pompage, les raisins sont vinifiés et macérés dans des cuves béton environ 25 jours. Une dizaine de pigeages est effectué pour une extraction en douceur. Les jus sont ensuite élevés pour moitié en barriques pendant 10 mois.

Le Baulieu rouge est un vin puissant et d’une grande finesse aromatique sur des notes de fruits noirs et d’épices.
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La boutique

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Vous pouvez également commander l'ensemble de nos vins en ligne.

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