Les Vins
Savourez des vins d'exception en Provence
02
Villa Baulieu
Villa Baulieu Blanc
Terroirs et cépages
Provenant essentiellement de nos sols calcaires, le Sauvignon (30 à 50%) pour sa sagesse et le Rolle (50 à 70%) pour son exubérance méditerranéenne composent cette cuvée. L’altitude de 430m, l’exposition nord-est, et les sols froids favorisent l’acidité et la fraicheur de ce vin.
Vendanges
Elles sont manuelles et déterminées par une analyse gustative du raisin. La fraîcheur du fruit est notre priorité. Seules les grappes bien mûres et bien fermes, placées avec délicatesse dans des petites caisses de 10 kg pour éviter l’éclatement et l’oxydation des baies, sont choisies.
Vinification
Après un tri rigoureux à la cueillette et à la cave, les raisins blancs sont pressés avec leurs rafles afin d’apporter un peu plus de complexité aromatique. Les jus sont légèrement débourbés puis vinifiés dans de grands contenants en bois (foudres de 40 hl), où ils passeront 6 à 8 mois
Ce sont des vins complexes et racés avec beaucoup de fraîcheur et de largeur en bouche laissant place à une minéralité un peu saline.
Ce sont des vins complexes et racés avec beaucoup de fraîcheur et de largeur en bouche laissant place à une minéralité un peu saline.
Villa Baulieu Rouge
Terroirs et cépages
Ils proviennent de nos sols de marnes argilo-calcaires superposées de couches basaltiques. La production de vins rouges est majoritairement constituée de cépages méditerranéens. Vieux Grenache (environ 20%), Syrah (50%) et Cabernet Sauvignon (30%) constituent l’assemblage.
Vendanges
Ramassée à maturité phénolique, la vendange est manuelle et véhiculée en caissette de 10 kgs à la cave.
Vinification
Après un tri rigoureux, la vendange est égrappée puis encuvée. La dégustation détermine les opérations à effectuer quotidiennement. Le pigeage nous permet d’extraire en douceur les bons composés du raisin. Après 25 jours de macération, le vin est mis en barrique de bois français où il fera sa fermentation malolactique et restera de 10 à 12 mois.
L’harmonie, la finesse et l’élégance sont toujours recherchées sur nos vins.
L’harmonie, la finesse et l’élégance sont toujours recherchées sur nos vins.
03
Cuvée Bérengère
Cuvée Bérengère Blanc
Terroirs et cépages
Sur la veine volcanique du domaine, contre laquelle est adossé un sol marneux, Rolle (50 à 70%) et Sémillon (30 à 50%) donnent une belle expression à cette cuvée. La craie, telle une éponge, absorbe l’humidité hivernale afin de la restituer en période estivale. Associé à l’exposition nord, ce terroir permet de limiter le degré alccolique.
Vendanges
Elles sont manuelles et déterminées par une analyse gustative du raisin. La fraîcheur du fruit est notre priorité. Seules les grappes bien mûres et bien fermes, placées avec délicatesse dans des petites caisses de 10 kg pour éviter l’éclatement et l’oxydation des baies, sont choisies.
Vinification
Après un tri rigoureux à la cueillette et à la cave, les raisins blancs sont pressés avec leur rafles afin d’apporter un peu plus de complexité aromatique. Ils sont vinifiés en fûts de chêne français de chauffe légère, puis élevés 8 mois dans ces mêmes barriques.
Ce sont des vins sur des arômes d’agrumes, aux fruits à chair blanches associés aux épices de cumin et fenouil.
Ample et gourmand, leur belle trame phénolique leur procure de la rondeur.
Ce sont des vins sur des arômes d’agrumes, aux fruits à chair blanches associés aux épices de cumin et fenouil.
Ample et gourmand, leur belle trame phénolique leur procure de la rondeur.
Cuvée Bérengère Rouge
Terroirs et cépages
Provenant de sols volcaniques et argilo-calcaires, les parcelles de la cuvée Bérengère
Rouge se situent à une altitude de 430 mètres, avec une orientation nord-est.
Cette cuvée se compose majoritairement de Syrah (environ 70%), associée au Cabernet Sauvignon (environ 30%).
Rouge se situent à une altitude de 430 mètres, avec une orientation nord-est.
Cette cuvée se compose majoritairement de Syrah (environ 70%), associée au Cabernet Sauvignon (environ 30%).
Vendanges
Elles sont manuelles et déterminées par une analyse gustative du raisin.
La fraîcheur du fruit est notre priorité.
Seules les grappes bien mûres et bien fermes, placées avec délicatesse dans des petites caisses de 10 kg pour éviter l’éclatement et l’oxydation des baies, sont choisies.
La fraîcheur du fruit est notre priorité.
Seules les grappes bien mûres et bien fermes, placées avec délicatesse dans des petites caisses de 10 kg pour éviter l’éclatement et l’oxydation des baies, sont choisies.
Vinification
Après un tri rigoureux à la cueillette et à la cave, les raisins sont vinifiés et macérés dans des cuves béton environ 25 jours.
Une dizaine de pigeages sont effectués pour une extraction des arômes en
douceur. Les jus sont ensuite élevés séparément durant 10 à 12 mois, soit dans des barriques, soit dans des foudres.
Le Villa Baulieu Cuvée Bérengère Rouge est un vin gourmand, éclatant de fruits rouges mûrs, depoivres frais, de baies de genièvre, d’éclats de chocolat.
La bouche est lisse, bien dessinée, et elle dispose d’un rebond d’énergie sur la finale qui lui donne un charme attrayant.
Une dizaine de pigeages sont effectués pour une extraction des arômes en
douceur. Les jus sont ensuite élevés séparément durant 10 à 12 mois, soit dans des barriques, soit dans des foudres.
Le Villa Baulieu Cuvée Bérengère Rouge est un vin gourmand, éclatant de fruits rouges mûrs, depoivres frais, de baies de genièvre, d’éclats de chocolat.
La bouche est lisse, bien dessinée, et elle dispose d’un rebond d’énergie sur la finale qui lui donne un charme attrayant.
04
Le second vin: Baulieu
Baulieu Blanc
Terroirs et cépages
Sur des sols argilo calcaires marneux, les parcelles de jeunes vignes de Villa Baulieu sont exposées est ou nord-est à 430 m d’altitude. Elles se répartissent entre le Rolle, le Sémillon et le Sauvignon.
Vendanges
Les vignes, travaillées tout au long de l’année dans le respect de la tradition, sont ensuite vendangées par tris successifs.
Vinification
Tri rigoureux d’abord à la vigne puis en cave sur une table vibrante. Les grappes entières sont pressées avec leurs rafles pour apporter plus de complexité aromatique. Le moût, refroidi à 11°C durant 24 heures, est séparé de ses bourbes lorsqu’il est bien clair. Trois semaines de fermentation à 16°C (20 % dans des barriques de chêne de deux vins, 80% dans des cuves inox) permettent d’extraire toute la quintessence du raisin.
Pour préserver sa fraîcheur et sa vivacité naturelles, la fermentation malolactique est bloquée.
L’élevage est de quatre mois dans ces mêmes barriques.
Ce vin blanc, dans la continuité de notre savoir-faire, est une belle approche des vins de Baulieu.
Pour préserver sa fraîcheur et sa vivacité naturelles, la fermentation malolactique est bloquée.
L’élevage est de quatre mois dans ces mêmes barriques.
Ce vin blanc, dans la continuité de notre savoir-faire, est une belle approche des vins de Baulieu.
Baulieu rosé
Terroirs et cépages
Provenant de sols argilo-calcaires, les parcelles sélectionnées ont une exposition plein nord et se répartissent entre la Syrah (60%) et le Grenache (40%).
Vendanges
Les vendanges, exclusivement manuelles, sont suivies d'un tri rigoureux à la vigne puis en cave.
Vinification
Le pressurage direct avec les rafles se poursuit par un débourbage statique et naturel qui est maîtrisé par le froid. La vinification, réalisée avec des levures indigènes et à une température de 14-15°C s'étend sur 20 jours.
Baulieu Rouge
Terroirs et cépages
Provenant de sols volcaniques et argilo calcaire marneux, les parcelles des plus jeunes vignes de Villa Baulieu se situe à une altitude de 430 mètres, avec une orientation est ou nord-est. Syrah et Cabernet-sauvignon composent cette cuvée.
Vendanges
Les vendanges manuelles permettent un tri rigoureux à la cueillette sur ces vignes taillées en Guyot.
Vinification
Véhiculés jusqu’aux cuves par des tapis à bande pour éviter le pompage, les raisins sont vinifiés et macérés dans des cuves béton environ 25 jours. Une dizaine de pigeages est effectué pour une extraction en douceur. Les jus sont ensuite élevés pour moitié en barriques pendant 10 mois.
Le Baulieu rouge est un vin puissant et d’une grande finesse aromatique sur des notes de fruits noirs et d’épices.
Le Baulieu rouge est un vin puissant et d’une grande finesse aromatique sur des notes de fruits noirs et d’épices.
