Les Vins

Savourez des vins d'exception en Provence

Présentation

La production est orientée à 50 % vers les rouges et 50 % vers les blancs.

LES PRINCIPAUX CÉPAGES SONT:

Grenache, Cabernet Sauvignon, Syrah pour les vins rouges

Sauvignon, Rolle (ou Vermentino) et Semillon pour les vins blancs

Chacun de ces cépages est cueilli à pleine maturité, du début du mois de septembre à la fin du mois d’octobre. Le domaine pratique des vendanges en vert pour limiter les rendements et accroître la concentration des vins.

Ramassée à maturité phénolique, la vendange est manuelle et transportée en caissette de 10 kgs. Plusieurs passages sur la même parcelle sont possibles pour ne sélectionner que le raisin qui est à maturité optimale.

Dès réception à la cave, la vendange est égrappée (en rouge), triée et déversée dans les cuves par des wagonnets de 150 kgs pour respecter la qualité de la matière première en évitant les triturations occasionnées par des pompages.

Les cuves sont de petites capacités pour isoler les différents lots et cépages préparés au vignoble. La dégustation détermine au quotidien, durant la fermentation et macération, les différentes interventions nécessaires à l’extraction des bons composés du raisin.

L’élevage des vins est ensuite réalisé en barrique. Sa durée respecte toujours les qualités propres du variétal, l’apport du bois ne faisant que complexifier le vin sans aucun débordement gustatif.

Des vins signés conjointement avec Stéphane Derenoncourt.

Villa Baulieu

Villa Baulieu Blanc

Terroirs et cépages

Provenant essentiellement de nos sols volcaniques et argilo-calcaires, le Sauvignon (30 à 50%) pour sa sagesse et le Rolle (50 à 70%) pour son exubérance méditerranéenne composent cette cuvée. L’altitude de 430m, l’exposition nord-est, et les sols froids favorisent l’acidité et la fraicheur de ce vin.

Vendanges

Elles sont manuelles et déterminées par une analyse gustative du raisin. La fraîcheur du fruit est notre priorité. Seules les grappes bien mûres et bien fermes, placées avec délicatesse dans des petites caisses de 10 kg pour éviter l’éclatement et l’oxydation des baies, sont choisies.

Vinification

Après un tri rigoureux à la cueillette et à la cave, les raisins blancs sont pressés avec leurs rafles afin d’apporter un peu plus de complexité aromatique. Les jus sont légèrement débourbés puis vinifiés dans de grands contenants en bois (foudres de 40 hl), où ils passeront 6 à 8 mois

Ce sont des vins complexes et racés avec beaucoup de fraîcheur et de largeur en bouche laissant place à une minéralité un peu saline.

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Villa Baulieu Rouge

Terroirs et cépages

Ils proviennent de nos sols de marnes argilo-calcaires superposées de couches basaltiques. La production de vins rouges est majoritairement constituée de cépages méditerranéens. Vieux Grenache (environ 20%), Syrah (50%) et Cabernet Sauvignon (30%) constituent l’assemblage.

Vendanges

Ramassée à maturité phénolique, la vendange est manuelle et véhiculée en caissette de 10 kgs à la cave.

Vinification

Après un tri rigoureux, la vendange est égrappée puis encuvée. La dégustation détermine les opérations à effectuer quotidiennement. Le pigeage nous permet d’extraire en douceur les bons composés du raisin. Après 25 jours de macération, le vin est mis en barrique de bois français où il fera sa fermentation malolactique et restera de 10 à 12 mois.

L’harmonie, la finesse et l’élégance sont toujours recherchées sur nos vins.

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