Villa Baulieu Blanc

Appellation : Coteaux d’Aix-en-Provence

Sols argilo calcaire marneux.
Parcelles exposées nord/nord-est à 430 m d’altitude.

Le Creuil

• 1,6 ha de Rolle
• Année de plantation : 2017
• Parcelle exposée nord-ouest, sol limono-argileux qui donne une grande typicité au vin avec minéralité et salinité

Terra Longa

• 5,74 ha de Rolle, Sauvignon blanc & Sémillon
• Année de plantation : 2012 – 2015 – 2020 – 2023 – 2024
• Parcelle exposée au nord, plantées sur un sol sablo-argilo fin ce qui confère aux vins un caractère unique

Dès leur arrivée en cave, les grappes sélectionnées directement sur la vigne sont déposées sur une table vibrante où s’effectue un second tri, très rigoureux. Elles vont entières dans le pressoir. Les rafles apportent un peu plus de complexité aromatique tout en facilitant l’évacuation des jus. Le moût est légèrement débourbé puis vinifié en foudres de chêne de 40 hl.

10 mois dans ces mêmes foudres pour lui donner de la rondeur tout en respectant la « tension» du vin, l’une de ses principales caractéristiques.

Le nez s’exprime avec netteté autour d’une minéralité crayeuse, relevée par de fines notes de fenouil. La bouche présente une attaque fraîche et vive, suivie d’une matière précise et structurée, portée par une trame minérale et une légère salinité. L’élevage sous bois est parfaitement intégré, accompagnant la texture sans la marquer. La finale est longue, tendue et persistante.

Degré d’Alcool : 13,5% Vol

Garde : 10 ans et plus

À servir entre 14 et 16 °C. Ce vin blanc accompagne idéalement des Saint-Jacques poêlées, un risotto au parmesan affiné, ainsi qu’un beau plateau de fromages.