Le savoir-faire
L'Excellence comme seule direction
À Villa Baulieu, chaque détail compte. Depuis la vigne jusqu’à la cave, l’exigence guide chaque geste. Respecter la matière, comprendre le terroir et travailler avec justesse pour révéler notre identité singulière.
L'expression la plus pure du terroir
Une minéralité puissante, une identité unique : le vignoble de 170ha forme, au cœur des Coteaux d’Aix-en-Provence, un ilot d’une singularité telle qu’on le classifierait presque de monopole.
Révéler ce terroir si exceptionnel est l’essence de notre savoir-faire.
Cultiver l'exceptionnel
Viticulture de précision : Enherbement, labour des terres, palissage haut, taille en Cordon de Royat pour une conduite de la vigne adéquate au millésime et pour garantir la qualité des raisins.
Sélection massale : préserve la diversité génétique, renforce la résistance aux maladies et amplifie l’identité du terroir.
Stratégie de maturité optimale : plusieurs passages par parcelle pour récolter chaque parcelle à sa maturité optimale.
Excellence de la récolte manuelle : sélection grappe par grappe dans le vignoble, puis deuxième tri à la cave.
Atelier de la précision
Fermentations de caractère : levures indigènes pour une typicité maximale du terroir.
Élevage équilibré : chêne pour la complexité sans masquer l’expression du cépage ou du terroir.
Équipements : petites cuves thermorégulées pour des vinifications parcellaires ultra-précises et une sélection des jus dès la décantation ; un nouveau pressoir pour traiter les fruits dès leur arrivée, préservant ainsi leur fraîcheur et leur pureté.
Le gardien de ce joyau
Michel Fabre est l’architecte du vignoble et du style des vins de la Villa Baulieu.
Il rejoint le domaine en 2012 après avoir acquis de l’expérience dans le Minervois (Languedoc) ainsi qu’à travers la France et l’Amérique latine. Guidé par la tradition, la passion et la précision, il considère le terroir comme la clé de l’identité d’un vin.
Depuis 15 ans, il mène la reconstruction du vignoble afin de révéler ce terroir singulier : des études approfondies du sol ont guidé la replantation, et plus de 70 % du domaine a été renouvelé, en associant chaque cépage à son emplacement idéal. Millésime après millésime, il a façonné un style précis et reconnaissable, ainsi qu’une qualité constante.
