Villa Baulieu Rouge

Sols volcaniques et argilo calcaire marneux.
Parcelles exposées nord/nord-est à 430 m d’altitude.

Les Demoiselles

• 1,6 ha de Cabernet Sauvignon
• Année de plantation : 1977
• Parcelle exposée plein ouest, sol crailleux qui apporte beaucoup de minéralité dans les vins.

Bastidette

• 1,5 ha de Syrah et Cabernet-Sauvignon
• Année de plantation : 2019
• Parcelle exposée nord-est sur un sol limono-argileux fin avec présence de silex à 70 cm ce qui apporte une grande typicité au vin sur la minéralité et la salinité

Le Temple

• 5,07 ha de Grenache noir & Syrah
• Année de plantation : 1973/2012/2020
• Sol limono argileux fins mélangé à des strates basaltique

Dès leur arrivée en cave, les grappes sélectionnées directement sur la vigne sont déposées sur une table vibrante où s’effectue un second tri, très rigoureux. Égrappage puis autre tri au grain. Fermentation en cuves béton. La dégustation détermine les opérations à effectuer quotidiennement. Une dizaine de pigeages pour une extraction en douceur. Remontages. Fermentation malolactique en barriques de chêne français.

Une partie est élevée de 10 à 12 mois en barriques de chêne français (225 L, 500 L) et une autre partie en foudres de 12 hl. 10% est élevé en amphore d’argile.

Le nez est puissant avec beaucoup de finesse et d’élégance, le tout surligné par des notes de framboises et de cassis, et quelques notes d’épices et de sous-bois.
La bouche, d’une très belle longueur, exprime des notes discrètes de cacao sur une trame tannique serrée, fine et saline.

Degré d’alcool : 14,5% Vol

Garde : 10 ans et plus

Servir à une température de 17°C pour accompagner un magret de canard sauce au poivre, un beau plateau de fromages à pâtes molles ou encore un Opéra au chocolat.